Wentelteefjes is simpel genoeg dat je gewoon een paar eieren, melk, brood en wat dan ook kan gooien, en waarschijnlijk niet te verschrikkelijk verkeerd gaan. En toch, als je naar recepten kijkt, is er niet veel consistentie. Sommigen roepen meer eieren aan, sommige roepen minder; Sommigen roepen suiker in het beslag, sommigen doen het niet; Sommigen roepen melk, anderen crème.
Al deze versies geven verschillende resultaten, en ik wilde erachter komen waar de zoete plek was. Voordat u verder gaat naar de specificaties, gewoon een woord over de reikwijdte van dit: het doel hier is om de beste manier te bepalen om basale Wentelteefjes te maken, het soort dat u samen wilt gooien met alleen ingrediënten die het meest altijd handbereik hebben. Dit is niet een uitgeputte, onbeschadigde versie die een speciale winkelreis nodig had om te maken-we zullen de ultieme Wentelteefjes in een toekomstig artikel aanpakken.
Eier-tot-melk verhouding
De eerste vraag die u waarschijnlijk zal vragen bij het maken van Wentelteefjes is hoeveel eieren en hoeveel melk? Ik heb een korte kijk op verschillende recepten en vond het typische bereik ergens tussen twee tot vier eieren per kopje melk.
Als ik een sprookjes versie van deze test aan mijn neef zou vertellen, zou het zoiets gaan: Goldilocks, die haar dutje in de mooiste van de drie bedden had genomen, benaderde de ontbijttafel. Daar vond ze drie borden vers gekookte Wentelteefjes. Met een hapje van de babybeerplaat, die met twee eieren per kopje melk was gemaakt, verklaarde ze: "Deze Wentelteefjes is te zacht en nat." Vervolgens smaakte ze Papa Beer's toast, gemaakt met vier eieren per kopje melk. "Deze Wentelteefjes is te ei en dicht," merkte ze op met een frons. Tenslotte nam ze een hapje Mamma Beer's Wentelteefjes, gemaakt met drie eieren per kopje melk, en zie, deze Wentelteefjes was precies goed! "Yum, het is vies en vochtig, licht en pluizig," ze huilde, en keerde terug naar het comfortabele bed voor een andere dutje.
(Ogenblikken later kwamen de beren terug, werd gekomen dat ze hun Wentelteefjes had gegeten en besloten in plaats daarvan Goldilocks te eten als een smakelijke lunch. Moraal van het verhaal: Eet geen Wentelteefjes van een beer.)
Nieuwe Recepten
Met suiker of niet met suiker?
Van links: geen suiker, een eetlepel per kopje melk, twee eetlepels per kopje melk. Let op hoe bruin wordt verbeterd met meer suiker. Interessant genoeg roepen sommige recepten op suiker in de Wentelteefjes-beslag, sommigen doen het niet. Ik heb drie versies geprobeerd: geen suiker, 1 eetlepel suiker per kopje melk, en 2 eetlepels suiker per kopje melk. Ik dacht zeker dat dit een andere Goldilocks situatie zou zijn, met de middelste die het beste is, gewoon zoet genoeg, zonder dat ze in de steek komt. Maar het sprookje valt hier uit elkaar, met de winnaar die met de meeste suiker. Het blijkt dat bij de zoete stroop de zoetste Wentelteefjes het goedkoopste suiker combineert en het contrast tussen siroop en toast is gewoon scherp. (We hebben het ook geprobeerd met een gelijke hoeveelheid maple siroop in plaats van de granulair suiker, maar er was niet veel verschil in textuur of smaak.) Hoe dan ook, vergeet uw gezondheid en onthoud: zoeter is beter.
Melk vs Room
Op sommige manieren gaat dit deel buiten de technische reikwijdte van dit recept, omdat het beperkt zou moeten zijn tot gemeenschappelijke feest artikelen, en terwijl de meeste mensen te allen tijde houden, heeft iedereen niet klaar met een crème. Toch lijkt het de moeite waard om de vraag te vragen, omdat het zo'n integraal onderdeel van het beslag is. Ik maakte batches met twee procent, heel en zware room. De twee procent en de hele melk waren moeilijk te onderscheiden, maar creme, onverwacht, maakte een verschil. Of het nu beter is, is een toss-up. De room creëerde een leuker, dikker beslag, dat resulteerde in een rijkere Wentelteefjes, maar dat extra vet leidde ook een vettig gevoel in de mond die ik onaangenaam vond. Anderen kunnen daar niet zo last van zijn, dus het is eigenlijk een kwestie van persoonlijke voorkeur. Het goede nieuws is dat melk een fijn beslag maakt en in ieder geval niet als een concessie moet worden beschouwd. (Wat de schuimende melk betreft, slaag ik er om twee redenen om: De Wentelteefjes is niet de bedoeling om gezondheidsvoedsel te zijn, en ik haal schuimende melk.)
Mengen van het beslag
Een vraag die erop kwam tijdens het werken aan dit was of er een verschil was, afhankelijk van hoe het beslag is gemengd. Om dit te testen, sloeg ik één partij op, waarbij ik de melk, eieren en suiker in een kom dadelijk dumpte en krachtig klonk, en een ander waar ik eerst de eieren en suiker wist en vervolgens in de melk sloeg. Smakelijk, er was bijna geen verschil tussen de twee, maar ik vond het makkelijker en sneller om de eieren eerst met de suiker te verslaan. De methode dump-and-blend leek altijd een beetje bloembollen eiwit en eidooier die veel langer duren om er mee te nemen.
Afwerking
Een besprenkeling van suiker helpt bij het vormen van een extreem dunne laag crunchy karamel. Het laatste wat ik wilde uitzoeken, was of stronk suiker op het oppervlak van het ontwaterde brood een aanzienlijk verschil maakte. Geen grote verrassing hier: de coating van suiker vormde een aangename, krakende karamel korst.
Aroma
Hoe zit het met aroma's, vraag je? Dit is misschien het moeilijkste, alstublieft omdat het het meest open is. Maar voor een basisrecept met alleen pantry nietjes, kan je niet echt mis gaan met een knippie kaneel en nootmuskaat en een druppel vanille. Daarnaast is alles mogelijk.